第493章 周师！救我！救救我！ (第3/3页)

了一瓶林志强自带的五粮液，把酒给众人倒上。

    周砚一会要骑摩托车回去，不喝酒。

    他看了眼举起杯子的阿伟，微笑道：「你要喝醉了，我就把你留在飞燕酒楼「」

    O

    服务员都端着酒到面前了，阿伟的手猛地收了回去，尴尬又不失礼貌地笑了笑道：「姐，我加点开水。」

    「要得。」服务员微笑点头，拿了水壶给阿伟倒上。

    阿伟看她倒水的时候一脸防备，生怕这位姐姐一个不高兴就把水泼他脸上了。

    这事吧，乐明饭店某期通报批评中有记载的。

    还好飞燕酒楼的服务员训练有素，倒好了也没泼阿伟脸上。

    「谢谢啊。」阿伟连忙感谢不杀之恩。

    「不谢。」服务员应了一声。

    「瞧瞧，这就叫专业。」阿伟跟周砚说道，「这要放乐明，我的脸可能得先喝一杯。」

    林志强见不少人不喝酒，便跟服务员问道：「服务员，你们这边有什麽饮料？

    「」

    「有天府可乐————」服务员顿了一下，又道：「前两天峨眉有家饮料厂送来了一批饮料，是荔枝味的————」

    「峨眉雪？」周砚问道。

    「对，就是峨眉雪。」服务员点头。

    「那我要一个峨眉雪。」周砚说道。

    「我也尝尝，荔枝味的饮料，还是咱们峨眉产的。」阿伟立马跟上。

    孟安荷闻言开口道：「我也要一瓶，峨眉雪，这名字倒是挺有诗意的，上回去峨眉山看了雪，当真一绝，不知道这饮料味道如何。」

    天府可乐大家都喝过，但峨眉雪还真是头一回听。

    「好的，马上给你们上来。」服务员应了一声，出门跟候在门外的服务员说了一声，很快把峨眉雪搬了一箱过来。

    峨眉雪是周砚的心头好，炎热夏天来一瓶冰镇的峨眉雪，清爽的荔枝味，他觉得比可乐要爽快些。

    这是嘉州本地饮料，影响力基本在川内，川外不常见。

    1985年应该是刚出，和可乐一样，用的淡绿色的玻璃瓶装。

    服务员拿开瓶器拧开盖子，瓶子里立马冒起绵密的气泡，给众人倒上。

    「嗯，还真是一股淡淡的荔枝味，闻着还挺清新的。」孟安荷闻了一口，眼睛一亮。

    「我也要一点点~~」周沫沫闻言，立马把杯子举了起来。

    「给她倒半杯嘛。」赵铁英说道。

    服务员这才给周沫沫也倒了半杯。

    林志强见大家杯子里都有饮料了，这才端起酒杯道：「来，我跟安荷敬大家一杯，感谢大家今天帮忙搬家，也感谢大家来和我们一起庆祝一下乔迁。」

    「来，乾杯！」

    大家纷纷举杯。

    周砚喝了一口峨眉雪，荔枝味清甜，气足杀口，是还是那个味道。

    「嗝~好好喝哦~」周沫沫的喉咙里吐了两个泡泡，看着林志强和孟安荷说道：「林蜀黍，漂亮姨姨，恭喜你们乔迁新居，福气满满中「谢谢沫沫。」

    两人笑着说道，小家夥的嘴可太甜了。

    「别客气啊，尝尝这一百二十一桌的燕席味道如何，能不能比得上周砚做的包席。」林志强拿起筷子先夹了一块给孟安荷，自己也夹了一块舀了一口，点头道：「嗯，这个鸭脯还可以的，五香味很浓郁，皮香肉嫩，还挺好吃。」

    周砚的目光落在了面前那份陈皮兔丁上，瓷盘中堆叠着棕红兔丁，焦脆外壳裹着红油，些许干辣椒和陈皮块点缀其中，面上裹满了熟芝麻。

    夹起一块，还未入口，陈皮的独特香气与麻辣兔丁的香味扑鼻而来，喉咙已经忍不住滚动了一下。

    一口咬开焦脆外壳，独属於兔肉的干香瞬间爆开，先炸後煨的兔肉内里酥软不柴。

    椒麻在舌尖上萦绕，香辣在口腔中弥漫，咸鲜滋味尽显，陈皮的酸甜清苦余韵，化解油腻，与嚼开的芝麻粒的脂香交融，带来了相当迷人的味觉层次感。

    「嗯，这个陈皮兔丁极其不错，是道下酒好菜。」周砚点头，瞧见转盘转动，又夹了一块五香鸭脯。

    鸭脯肉切成了厚片，连皮带肉，色泽红亮油润，夹到嘴边，卤香已然扑鼻而来。

    牙齿轻咬的瞬间，鸭皮脆嫩爆开，卤汁的咸鲜瞬间在舌尖弥漫开来。

    肉质紧实却不柴，纤维间吸饱了卤汁，八角的香、桂皮的醇、花椒的麻交织在一起，咸度恰到好处，既凸显了鸭肉的本味，又没让香料抢了风头。

    这卤水一般，但厨师对卤鸭子的火候把控得相当到位，最後油炸锁皮，口感又上了一层。

    不愧是能被系统监定为【极其不错】五香鸭脯。

    就这两道凉菜，就已经显露出了飞燕酒楼的水平，确实还是有水准的。

    怪味鸡片、葱油翠段、姜汁菠菜中规中矩，摆盘还不错。

    香辣菜卷倒是让周砚觉得挺不错的，就是那鱼香腰果在他看来多少有点黑暗料理的感觉。

    怪味腰果、琥珀腰果、宫保腰果————周砚都能接受，就是这鱼香味型吧，和生脆的腰果一搭，怎麽吃都怪怪的。

    周砚目光看向了那份芥末肚丝，白瓷盘里的肚丝切得匀细，底下垫的青笋丝，红椒丝红白相间，看着颇为清爽，完全没有油腻感。

    「阿伟，你尝尝这个芥末肚丝，味道好得很。」周砚伸手一按，芥末肚丝稳稳停在了阿伟面前。

    「耶？周师，你啷个晓得我就好这一口！」阿伟迫不及待地夹了一筷肚丝，先闻了闻，点头道：「这个芥末油做的还是比较正的，芥末味道很浓郁。」

    说完，直接喂到嘴里，嚼了嚼。

    很快他脸上的笑容就消失了，换上了痛苦面具，每一口拒绝都变得艰难而痛苦，好不容易咽下，立马灌了一大口峨眉雪，吐出一口气：「沃日—把老子当日本人整哦！」

    笑容没有消失，转移到周砚脸上了。

    「怎麽样？」周砚笑问道。

    其他人闻声也是纷纷看了过来。

    宋婉清伸向肚丝的筷子，硬生生收了回来。

    「嘶—一哈一这拌肚丝的师傅肯定多放了一勺芥末油，太辣太冲了！反正我不得行！」阿伟摇头，突然想到了什麽，看着龇着大牙乐呵呵的周砚，咬牙道：「周师，你不是说味道好得很吗？」

    「我吃不惯芥末味，让你替大家尝一下。」周砚笑道，擡手示意服务员过来，微笑道：「你把这道芥末肚丝端下去，让你们老板自己尝一下嘛，看看要不要给我们重新拌一份。」

    「要得。」服务员应了一声，端着芥末肚丝走了。

    林志强笑着道：「说实话，就这八道凉菜，不如你那天坝坝宴做的六道，差距明显。」

    「他这个风味还是比较丰富的。」周砚还给黄鹤挽尊了一下。

    不一会，黄鹤便敲门进来，脸上的笑容中透着一丝尴尬：「哎呀，看样子这份芥末肚丝不太符合大家的口味，这样嘛，我马上让厨房重新做一份红油海参上来，实在不好意思啊。」

    「没得事，黄叔，你们这个芥末肚丝可能是不太符合我们的口味，要是今天来的是岛国外宾的话，估计就差不多了。」阿伟红着眼睛看着黄鹤道：「你看，被当成外宾接待，我感动的眼泪花都出来了。」

    黄鹤：「————」

    妈卖批，刚刚还是打轻了！

    「要得，我们也尝尝红油海参这种山珍海味嘛。」周砚笑着点头，看破没说破。

    後厨偶有失误也正常，就是现眼到同行面前，多少有点难堪。

    黄鹤笑着出门，然後就气冲冲下楼去了，端着那盆芥末肚丝进了凉菜间，黑着脸道：「老陈！这份送小满包间的芥末肚丝哪个回事？」

    凉菜师傅老陈是个国字脸的中年男人，闻言有点懵，疑惑道：「不是挺好的吗？老板，你啷个给端回来了呢？」

    「你自己尝尝，尝一大口。」黄鹤给他递了一双筷子。

    老陈接过筷子夹了一筷子肚丝喂到嘴里，嚼了两下，表情瞬间变色，转头跑出去找泔水桶一口吐了，一脸懵逼的回了凉菜间，还在不停的「斯哈」

    「你龟儿子放了好多芥末油啊？！你把客人当日本人整啊？这他妈是送到宴席包厢去的凉菜！你连尝都没有尝一口啊？」黄鹤劈头盖脸就是一顿骂。

    「这个————」老陈转头跟一旁的学徒吼道：「陈浪！这个肚丝是怎麽回事？

    我肚子痛要上茅厕，不是让你舀半勺芥末油————」

    那学徒拿起一个铁勺，弱弱道：「师父，是半勺的嘛————」

    看着那铁勺，黄鹤和老陈同时翻了个白眼，差点晕过去。

    「你妈卖批！有这个勺子舀芥末油！你把客人当日本人整啊？！」老陈擡腿就给了他一记鞭腿。

    啪的一声！

    「啊——」陈浪捂着大腿靠墙抹眼泪。

    黄鹤都惊了一下，看着老陈道：「你他妈是陈真啊？」

    「跟着陈师傅学了点腿功。」老陈拱手道。

    黄鹤翻了个白眼：「老子也是服了你们师徒，搞快整一份红油海参送到小满包厢去，晚上下班别走，我有事找你们两个。」

    「要得！」老陈应了一声，立马开始干活。

    黄鹤转身出去了。

    「师父，你下手也太黑了吧————」陈浪泪眼婆娑的看着老陈。

    「你懂锤子，我这是在保你狗命！我也是遇得到你这个胎神，燕席的凉菜都敢给老子搞砸！」老陈气得不行，最後叹了口气：「你才来三个月，如果老板要辞退你，我都保不住你。」

    楼上，已经开始上热菜了。

    头菜是鸽蛋燕菜，用瓷白金边的小盅盛着上席，一人一位，显得十分精致。

    ——

    服务员揭开盅盖，洁白如雪的燕窝丝丝缕缕铺底，蓬松如云朵一般，两颗圆润如珠的鸽蛋居中，就像是藏於鸟巢之中。

    汤色清澈透亮，呈浅鹅黄，色如琥珀，清可见底，表面浮着三两颗枸杞，素雅清新。

    这道菜的精髓其实都不在那燕窝里，而是在这清汤之中。

    这汤色一看就不简单，香气裹着热气扑鼻而来，是老母鸡汤和肘子、排骨等等混合炖出来的高汤。

    这是能拿来做开水白菜的高汤，小火慢煨十多个小时，最後用鸡茸和猪肉茸扫汤，最後得到这样一锅清澈见底，不带一丝杂质，偏偏又咸鲜香醇的高汤。

    这一锅汤的成本也是极高的。

    燕窝只是贵，煮燕窝反倒是这道菜里最简单的步骤。

    【一盅极其不错的鸽蛋燕菜】

    周砚拿起瓢羹，已经看到了监定结果。

    这个评价可是相当之高。

    他拿起勺子先尝了一口汤，鲜而不腻、清而不淡，再尝一口燕窝，软润爽滑、入口即化，最後吃一颗鸽蛋，细嫩绵密、温润不噎。

    周砚小口喝着汤，不由微微点头，这鸽蛋燕菜不愧是川菜「清鲜为上」的代表菜。

    在鲁菜当中，有一道清汤柳叶燕菜可是国宴常客，其实跟川菜的鸽蛋燕菜已经非常接近，只是将鸽子蛋用瓢羹定型成柳叶状。

    能端上来这样一份鸽蛋燕菜，那飞燕酒楼这燕席倒也算是名副其实！

    不光周砚吃得满意，其他人品尝这道头菜，也是连连点头。

    燕菜一上，热菜便是一道接一道的上了桌，络绎不绝。

    先上四热碟：鸡皮虾糕、锅贴三鲜、软炸扳指、油酥鸡丁。接着上大菜葱黄鱼唇、红烧牛膝、大蒜鹿冲、露笋鸭子————

    服务员放下一道菜，轻声说道：「宣腿熊掌！」

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